Nigella Kitchen: Pasta Puttanesca dan Resep Lainnya

Pertama kali bener-bener nonton acara masaknya Nigella Lawson itu waktu lagi mampir ke rumah teman. Di sana, puas-puasin deh nonton Forever Summer-nya Nigella. Yang enak dari cara Nigella membawakan acara adalah gayanya yang santai banget, kasual. Seolah-olah masak itu ngga susah dan menyenangkan banget. Di Youtube akhirnya ketemu yang seri Nigella Kitchen yang pertama episode 5. Di episode ini ada 5 resep yang disajikan. Pasta Puttanesca alias Slut's Spaghetti (ups, sorry), Spanish Chicken with Chorizo and Potatoes, Morning After Quesadillas, No-Fuss Fruit Tart, dan Lemony Salmon with Cherry Tomato Couscous.

Pasta Puttanesca (Slut's Spaghetti)

"Facci una puttanata qualsisi (Make any kind of garbage),". Menurut sejarahnya, based on wikipedia sih hehehehe, itu adalah kata-kata yang mengawali lahirnya Pasta Puttanesca. Puttanata berarti sesuatu yang tidak berguna. Sedangkan puttana sendiri berarti "whore" or "slut" in English. Indonesia? Uhuk...WTS...uhuk..

Terlepas dari namanya yang nyeleneh, pasta puttanesca termasuk pasta yang simple...setidaknya buat orang Itali. Bahannya hanya tomat, buah zaitun, capers, bawang putih, dan anchovies (ikan teri jengki). Oh, dan jangan lupa spaghetti buat pastanya. Bahan-bahan yang hampir selalu ada di stok rumah mereka. Anchovies yang dipakai Nigella sepertinya diasinkan basah yah, kalau kita kan kebanyakan diasinkan kering atau tawar, tapi bisa dicoba juga. Rasa pasta puttanesca sendiri cenderung tajam dan asin.

Resep bisa ke: http://www.nigella.com/recipes/view/sluts-spaghetti-5157

Gambar Lasagna

pic: sxc.hu

Saus Bolognese (Original Italia)

pic: sxc.hu

Kali ini kita akan membahas saus yang sudah sering banget jadi saus spaghetti. Bahkan, dibandingkan dengan saus Carbonara, saus bolognese tersedia sangat luas di pasaran dalam kemasan instan. Tinggal tambah daging atau bahan-bahan lain sesuai selera, tambah saus instannya, tuang ke pasta spaghetti, jadi deh spaghetti bolognese. Tapi sebenarnya, sama seperti saus carbonara, saus bolognese yang banyak beredar di sekitar kita sebetulnya bukan lagi saus original Italia. Nah, sebentar lagi kita bakal mulai membahas deh, seperti apa sih saus bolognese yang asli Italia.

Di Italia, saus bolognese dikenal dengan nama ragù alla bolognese, atau ragù saja. Ragù alla bolognese adalah saus yang berbahan dasar daging (meat-based sauce), asalnya dari Bologna, Italia. Lagi-lagi, di Italia, originalnya, saus bolognese tidak disajikan sebagai saus spaghetti, tapi disajikan bersama pasta yang flat (pipih) seperti  tagliatelle, atau sebagai saus untuk lasagna. Selain tagliatelle, bisa juga menggunakan pasta fettuccine. Selain pasta yang flat, saus bolognese juga disajikan bersama pasta yang berbentuk tabung seperti rigatoni atau penne. Spaghetti bolognese justru terkenal di luar Italia, seperti yang banyak kita kenal juga di Indonesia. Kalau di restoran disajikan menu spaghetti, kemungkinan besar yang disajikan adalah spaghetti bolognese, kecuali disebutkan berbeda.

Pertanyaan Seru: Carbonara

pic: sxc.hu

Tanya (T) : Apa tuh carbonara?

Jawab (J) : Carbonara adalah nama makanan Italia yang berasal dari Latium, khususnya Roma. Hidangan yang bahan utamanya berupa telur, keju, bacon, dan black pepper (lada hitam). Pastanya biasanya spaghetti, meskipun di Indonesia kebanyakan menggunakan fettucini sebagai pastanya.

T : Oooo...fettucini carbonara yang creamy itu yah. Enak banget tuh, kok ngga ada krim di bahan utamanya?

J : Karena memang di resep original Italia sama sekali tidak menggunakan krim. Tapi pakai telur yang buanyaakkk dan keju. rasa creamy-nya datang dari telur yang tidak dimasak langsung di api dan dari keju-nya. Resep originalnya bisa cek di posting Resep Spaghetti Carbonara (Original Italia). 

T : Berarti yang pakai cream ngga original dong? O_o

J : Kita menyebutnya sebagai variasi. Hehehehe. Kan lidah orang beda-beda. Resep original juga belum tentu cocok dengan kebanyakan orang Indonesia.

Gambar Roti Ciabatta

Roti Italia yang namanya Ciabatta.

pic: sxc.hu

Pertanyaan Seru: Risotto

pic: sxc.hu

Tampaknya risotto mulai dapet banyak perhatian dari para pembaca, he3. Jadi iseng-iseng nulis fun FAQ seputar risotto. ^o^

Tanya (T): Risotto? Apaan tuh?
Jawab (J): Makanan, ha3. Risotto termasuk salah satu Italian rice dish atau hidangan yang bahan utamanya nasi.

T: Wow, masakan Italia! Cara bikinnya sama kayak nasi Indonesia?
J: Sayangnya...ngga sama sekali. Beras langsung ditumis bersama tumisan bawang dengan olive oil atau mentega. Kemudian ditambahkan kaldu sedikit demi sedikit hingga beras masak al dente dan punya tekstur yang creamy. Mentega dan keju biasa ditambahkan lagi di akhir masakan tepat sebelum disajikan.

T: Beras langsung ditumis? apa mateng? al dente kayak di spaghetti gitu?
J: Mateng kok...walaupun bukan pulen seperti nasi yang biasa kita makan, he3. Al dente maksudnya masih menyisakan gigitan. Yaa...kalau untuk orang Indonesia yang terbiasa makan nasi pulen mungkin seperti makan beras setengah mateng. Iya, kayak spaghetti, al dente. Kita suka spaghetti kan? he3.

Resep Butternut Squash Risotto

pic: video

Satu lagi resep risotto. Risotto ini sebenernya bisa banyak banget resepnya. Tergantung kita mau menggabungkannya dengan bahan apa. Yang terpenting dari risotto adalah berasnya, kaldu, serta butter (mentega). Ngga ketinggalan teknik memasaknya.

Oya, dulu pernah ada yang bertanya, cari beras arborio dimana? Bisa dicoba di supermarket besar yang kira-kira ada banyak produk import-nya. Memang ngga semua supermarket besar ada. Tapi bisa coba cari di tempat yang biasanya jadi tempat belanja expat (bule) di wilayah tempat tinggal Anda. Kalau misalnya ngga ada juga, coba trik ini: Tanya sama pegawainya, mereka sedia ngga beras arborio? Jawabannya bisa jadi tidak. He3. Tapi dengan kita bertanya, mereka jadi tahu kalau ternyata ada permintaan untuk beras arborio. Kemungkinan mereka akan menyediakan dan mulai menjualnya di masa yang akan datang. Sabar aja yah, he3.

Resep Spaghetti Carbonara (Tanpa Krim)

Kali ini posting resep spaghetti carbonara lagi. Sebelumnya sudah sempet diposting juga Resep Spaghetti Carbonara (Original Italia) yang juga tidak menggunakan krim. Nah, resep ini mirip-mirip dengan dimodifikasi sedikit. Menurut kita sih resep (bisa dibilang semi original ga yah?) yang satu ini lebih cocok dengan orang Indonesia, karena telurnya dimatangkan. Tidak hanya sekedar mengandalkan panas spaghetti saja. Tapi, untuk yang lebih suka carbonara dengan cita rasa yang creamy bisa coba intip posting Spaghetti Saus Carbonara yah. :)

Resep dasarnya dari resep video Youtube foodwishes. Beberapa bahan disesuaikan dengan yang ada di Indonesia saja dan dengan bahan halal. Berat bahan bisa bervariasi sesuai dengan selera.

Bahan:

• 200-250 gram spaghetti (atau pasta lain)
• 1 sdm olive oil
• 100 gram beef bacon/daging asap, potong-potong kecil
• Lada hitam sesuai selera
• 2 butir telur
• 3/4 keju italia parut (Pecorino Romano & Permigiano-Reggiano)

Video: Jamur Termahal Penuh Kontroversi

Jamur yang satu ini tentunya bukan sembarang jamur. Truffle dikenal sebagai jamur termahal di dunia. Satu kilogram bisa mencapai puluhan juta rupiah. Truffle lebih dikenal sebagai jamur khas Eropa. Black Truffle dari Perancis dan White Truffle dari Italia. Truffle hanya disajikan di restoran mewah dengan harga makanan yang fantastis. Satu porsi hidangan yang mengandung serutan black truffle (hanya diserut lhoo...) bisa berharga ratusan dolar. Sedangkan hidangan yang mengandung white truffle bisa dua tiga kali lbh mahal.

Saking mahal dan langkanya, jamur ini sampai menjadi incaran para pencuri, bahkan hingga menimbulkan mafia. Hii...Belum lagi timbulnya persaingan dari jamur truffle produksi Cina yang rasanya tentu saja berbeda jauh dengan produksi Eropa, meskipun dengan harga yang lebih murah.

Aneka Bentuk Pasta

Pas kemarin sempet posting Aneka Bola-Bola Coklat, sekarang posting juga soal aneka bentuk pasta. Di Indonesia, yang terkenal banget sudah pasti pasta spaghetti dan makaroni. Tapi di luar sana, banyak banget bentuk pasta yang unik-unik dan pastinya namanya juga beda-beda. Intip yuk beberapa bentuk pasta berikut ini.

Penne

pic source:sxc.hu

Tagliarini

pic source: sxc.hu

Resep Spaghetti Carbonara (Original Italia)

Resep Spaghetti Carbonara kali ini adalah resep original Italia. Resep original Italia berarti TANPA krim, dan menggunakan banyak telur TANPA dimasak di dalam wajan. Jadi yang mematangkan telurnya nanti adalah panas dari spaghettinya sendiri. Memang sih, resep ini belum tentu semua orang Indonesia suka. Tapi buat Anda yang mencari masakan otentik Italia, ini patut dicoba lho. Pendapat lainnya menyatakan bahwa resep otentik berarti menggunakan daging bacon yang berasal dari daging babi. Bagi yang tidak makan daging babi, menurut saya cukup dengan daging sapi asap/beef bacon.

Untuk Anda yang lebih suka spaghetti carbonara dengan telur matang dan cream, bisa mencoba resep Spaghetti Saus Carbonara yang sudah saya post sebelumnya. Resep ini juga dilengkapi dengan video youtube dari  yellowsaffron. Selamat memasak :)


Bahan:

• 4 kuning telur
• 1 telur
• 1/2 cup keju
• 5,5 oz (1 cup) daging bacon/ daging asap, potong kecil-kecil
• 12 oz (340 gram) spaghetti
• 2 sdm extra virgin olive oil
• lada hitam secukupnya

Basil - Resep Minyak Basil

Basil atau Sweet Basil adalah nama umum dari salah satu bumbu dapur Ocimum basilicum. Basil masih satu famili dengan tanaman mint-mint-an di bawah family Lamiaceae. Aslinya, basil adalah tanaman bumbu dapur dari India tapi lebih banyak digunakan untuk masakan Italia. Basil juga banyak digunakan pada masakan Taiwan, Thailand, Vietnam, Kamboja, dan Laos.

Ada berbagai macam jenis basil yang dikembangkan di seluruh dunia, tapi yang paling umum digunakan adalah sweet basil.

Sebagai bumbu dapur basil biasanya digunakan segar. Di tambahkan pada saat-saat terakhir memasak. Basil kering juga biasa digunakan, tapi aroma dan rasa yang dihasilkan sudah cukup banyak berkurang jika dibandingkan dengan basil segar.

Resep Risotto (Resep Dasar)

Resep Risotto kali ini diambil dari salah satu chanel youtube, Howcast.
Resep risotto yang dasar banget dengan isian yang bisa disesuaikan sesuai dengan selera. Di bawah juga telah disediakan video asli resep ini. Selamat memasak :)

Bahan:

• 3-4 cup kaldu ayam
• 2 sdm olive oil/minyak zaitun
• 1/2 bawang bombay ukuran sedang, cincang
• 1 cup beras arborio
• 1/2 cup dry white wine
• 2 sdm mentega
• 1/4 cup keju permesan

Pumpkin Risotto oleh Gordon Ramsay (Video)

Risotto

Yuk tonton bagaimana cara Gordon Ramsay memasak Pumpkin Risotto. Beberapa tips dari video juga ikut disertakan di bawah.



Catatan:

Spaghetti Saus Carbonara

Bahan:

• 4 sdm mentega
• 8 beef bacon, potong-potong kecil
• 2 butir telur
• 2 butir kuning telur
• 1 sdt cabai bubuk
• 1 cup keju permesan parut
• 1/2 cup heavy cream
• 1 sdt garam
• lada hitam secukupnya
• 450 gr spaghetti
• 7 liter air

Saus Pesto

Bahan

• 4 cup daun basil segar
• 1/2 cup olive oil
• 2 siung bawang putih
• 6 batang parsley
• garam dan merica secukupnya
• 1/4 cup kacang pinus
• 1/2 cup keju permesan parut

Pizza Tuna

pic: sxc.hu

Bahan

Kulit Pizza:

• 300 gr tepung terigu
• 10 gr ragi instan
• 25 gr gula pasir
• 1/2 sdt garam
• 100 cc air hangat
• 2 sdm minyak jagung

Oregano

Oregano adalah salah satu herb alias bumbu dapur yang akan sering kita jumpai di resep-resep masakan Turki, Palestina, Siria, Yunani, Portugis, Spanyol, Amerika Latin, dan Italia. Bagian dari tanaman oregano yang digunakan untuk memasak adalah bagian daunnya. Oregano biasa digunakan dalam bentuk kering ataupun segar. Oregano kering, seringkali lebih mempunyai citarasa dibandingkan dengan yang segar. Di Indonesia sendiri, oregano sudah tersedia banyak di pasar swalayan, umumnya dalam bentuk kering. Jika mau oregano segar, bisa pergi ke swalayan besar yang menjual bumbu-bumbu import.

Al Dente

Kadang-kadang, dalam memasak pasta kita sering mendengar istilah Al Dente. Apa sih Al Dente maksudnya?

Al Dente itu adalah istilah yang digunakan untuk menggambarkan masakan pasta/nasi/kacang yang matang secara cukup dan baik. Memiliki kekerasan yang pas, matang, tapi tidak lembek (over-cooked).

Gampangnya, kalau pasta, pasta yang Al Dente itu pasta yang kekenyalannya terasa, nggak lembek ataupun terlalu keras karena belum matang.

Spaghetti Napolitana

Percayakah bahwa meskipun spaghetti adalah masakan khas Italia, spaghetti Napolitana justru dilahirkan di Jepang. Coba cek di wikipedia ^^.

Bahan

• 1 sdt minyak goreng/olive oil
• 1 buah bawang bombay, cincang
• 2 siung bawang putih, remukkan.
• (1/3 cup) 85 ml saus tomat botolan
• 400 gr tomat kalengan. keringkan --> bisa diganti dengan tomat segar yang dilayukan dengan merebus/menumis sesaat
• 2 buah tomat segar, cincang
• 60 ml air
• 1/4 cup daun basil segar, cincang
• garam secukupnya
• merica secukupnya
• 400 gr spaghetti
• 1/2 cup keju parut