Saus Bolognese (Original Italia)

pic: sxc.hu

Kali ini kita akan membahas saus yang sudah sering banget jadi saus spaghetti. Bahkan, dibandingkan dengan saus Carbonara, saus bolognese tersedia sangat luas di pasaran dalam kemasan instan. Tinggal tambah daging atau bahan-bahan lain sesuai selera, tambah saus instannya, tuang ke pasta spaghetti, jadi deh spaghetti bolognese. Tapi sebenarnya, sama seperti saus carbonara, saus bolognese yang banyak beredar di sekitar kita sebetulnya bukan lagi saus original Italia. Nah, sebentar lagi kita bakal mulai membahas deh, seperti apa sih saus bolognese yang asli Italia.

Di Italia, saus bolognese dikenal dengan nama ragù alla bolognese, atau ragù saja. Ragù alla bolognese adalah saus yang berbahan dasar daging (meat-based sauce), asalnya dari Bologna, Italia. Lagi-lagi, di Italia, originalnya, saus bolognese tidak disajikan sebagai saus spaghetti, tapi disajikan bersama pasta yang flat (pipih) seperti  tagliatelle, atau sebagai saus untuk lasagna. Selain tagliatelle, bisa juga menggunakan pasta fettuccine. Selain pasta yang flat, saus bolognese juga disajikan bersama pasta yang berbentuk tabung seperti rigatoni atau penne. Spaghetti bolognese justru terkenal di luar Italia, seperti yang banyak kita kenal juga di Indonesia. Kalau di restoran disajikan menu spaghetti, kemungkinan besar yang disajikan adalah spaghetti bolognese, kecuali disebutkan berbeda.

Pertanyaan Seru: Carbonara

pic: sxc.hu

Tanya (T) : Apa tuh carbonara?

Jawab (J) : Carbonara adalah nama makanan Italia yang berasal dari Latium, khususnya Roma. Hidangan yang bahan utamanya berupa telur, keju, bacon, dan black pepper (lada hitam). Pastanya biasanya spaghetti, meskipun di Indonesia kebanyakan menggunakan fettucini sebagai pastanya.

T : Oooo...fettucini carbonara yang creamy itu yah. Enak banget tuh, kok ngga ada krim di bahan utamanya?

J : Karena memang di resep original Italia sama sekali tidak menggunakan krim. Tapi pakai telur yang buanyaakkk dan keju. rasa creamy-nya datang dari telur yang tidak dimasak langsung di api dan dari keju-nya. Resep originalnya bisa cek di posting Resep Spaghetti Carbonara (Original Italia). 

T : Berarti yang pakai cream ngga original dong? O_o

J : Kita menyebutnya sebagai variasi. Hehehehe. Kan lidah orang beda-beda. Resep original juga belum tentu cocok dengan kebanyakan orang Indonesia.

Flambe, Si Cantik Nan Menggoda Dengan Sentuhan Bahaya

Hehehehehe, judulnya sebetulnya kelewat puitis. Tapi, benar-benar menggambarkan opini saya tentang Flambé. Flambé adalah suatu teknik memasak dimana minuman dengan konsentrasi alkohol yang cukup tinggi ditambahkan ke dalam masakan di wajan yang masih panas dan disulut hingga menimbulkan letupan api. Proses flambé memerlukan liquor (minuman beralkohol) dengan kadar alkohol setidaknya di atas 40%. Di bawah itu, mungkin saja flambé tidak akan terjadi, karena uap alkoholnya tidak cukup untuk terjadinya pembakaran. Rum, cognag, tequila, bisa digunakan untuk proses flambé sementara wine bisa dibilang memiliki kandungan alkohol yang terlalu rendah.

Jujur, flambé ini cantik bangeet. Makannya makanan yang di flambé juga biasanya menjadi pilihan untuk tableside presentation. Biasanya makanan yang ada proses flambé akan dibuat dan disajikan langsung dihadapan customer. Semacam pertunjukkan gitu. Di postingan ini juga ada 2 video tentang flambé, yang satu ketika digunakan dalam proses memasak, yang satu lagi bener-bener show di hadapan customer dengan puding yang disiram saus menyala-nyala. Proses ini bukannya cuman buat show aja tapi juga untuk mempengaruhi rasa dan aroma makanan yang disajikan.

Foie Gras Tradisional vs Foie Gras yang Lebih Etis

Boleh jadi, Foie Gras adalah salah satu kuliner dunia yang penuh kontroversi. Kalau jamur Truffle penuh kontroversi karena harganya yang selangit, (meskipun foie gras juga sama-sama mahal) Foie Gras penuh kontroversi karena sudah masuk ke ranah animal cruelty, alias perlakuan kejam kepada hewan.

Foie Gras sendiri adalah kuliner khas Perancis yang merupakan hati angsa atau bebek yang digemukkan dengan cara khusus. Si angsa "dicekokin" alias dipaksa makan sampai gendut dan foie gras siap diproduksi. Penggendutan dimaksudkan supaya hati angsa berkembang melebihi ukuran normalnya. Bisa 10x lebih besar daripada hati angsa normal. Menghasilkan hati angsa yang disebut foie gras yang memiliki tekstur rasa yang kaya dan lembut.

Gambar Jamur Black Truffle

pic source: sxc.hu

Jamur Black Truffle, termasuk jamur termahal di dunia. Harganya bisa mencapai Rp40juta per kilogram.

Aneka Bentuk Pasta

Pas kemarin sempet posting Aneka Bola-Bola Coklat, sekarang posting juga soal aneka bentuk pasta. Di Indonesia, yang terkenal banget sudah pasti pasta spaghetti dan makaroni. Tapi di luar sana, banyak banget bentuk pasta yang unik-unik dan pastinya namanya juga beda-beda. Intip yuk beberapa bentuk pasta berikut ini.

Penne

pic source:sxc.hu

Tagliarini

pic source: sxc.hu

Aneka Bola-Bola Coklat

pic: sxc.hu

Siapa sih yang tidak kenal sama bola-bola coklat? Panganan yummy nan mudah dibuat ini mungkin sudah kita kenal dari kecil. Biasanya, di Indonesia, bola-bola coklat dibuat dengan biskuit marie dan susu kental manis. Dibentuk bola, lalu dilapisi dengan coklat meises. Sebelum disajikan bola-bola dibekukan dulu di lemari es. Disajikan dingin, dan sudah pasti, rasanya bener-bener yummy ^^.

Ternyata bukan Indonesia aja yang ada bola-bola coklat di negara-negara lain juga ada bola-bola coklat dengan versi masing-masing. Ini dia beberapa di antaranya:

Rum Ball
Esensi dan bahan dari Rum Ball sama persis dengan bola-bola coklat versi Indonesia. Bedanya, jelas pada penggunaan rum sebagai salah satu bahannya. Sehingga bola-bola coklat ini mengandung alkohol. Rum Ball populer sebagai hidangan Natal di Inggris, Australia, Kanada, New Zealand, Amerika, Denmark, Austria, Slovenia, Hungaria, dan Republik Ceko. Bahannya bisa bervariasi. Bisa juga menggunakan Cake yang dihancurkan. Lapisan meises kadang bisa diganti dengan kelapa kering, bubuk coklat, ataupun kacang yang sudah dihaluskan. Bisa juga diisi dengan buah atau kacang.

Caviar

Caviar, kadang-kadang disebut juga sebagai black caviar, adalah salah satu makanan mewah. Caviar asli merupakan telur ikan Sturgeon yang segar yang tidak dibuahi, diberi garam sedikit. Berdasarka FAO (Food and Agriculture Organization) PBB, Caviar merupakan “produk yang dibuat dari telur ikan dari family Acipenseridae dengan pengolahan menggunakan garam makan".  Telur ikan yang digunakann adalah telur ikan yang tidak dibuahi.

Caviar lebih merujuk pada telur ikan yang didapat dari ikan family Acipenseridae, seperti ikan sturgeon. Secara tradisional, caviar merujuk pada telur ikan sturgeon yang hidup liar di laut Kaspia dan laut Hitam. Telur ikan diluar family tersebut secara umum disebut dengan Roe. Pengolahan caviar sendiri lebih kepada fresh caviar dan hanya ditambahi garam. Tapi ada juga caviar yang dipasteurisasi dan diproses.

Rekomendasi Katering Resepsi: Financial Club Jakarta

Mencari katering untuk acara resepsi pernikahan ataupun pesta-pesta memang bisa menjadi tantangan tersendiri. Kalau tidak cermat dalam memilih, bisa-bisa masakan yang disajikan kurang berkualitas, dan tidak memuaskan, hingga yang paling ekstrim...kurangnya makanan untuk para tamu. Tentu Anda tidak mau hal itu terjadi bukan?

Kali ini admin ingin merekomendasikan tempat resepsi dan pesta sekaligus katering yang sangat-sangat berkesan. Ini berdasarkan pengalaman pribadi sewaktu admin kemarin menghadiri acara resepsi pernikahan. Tempatnya ada di bilangan Jakarta. Tepatnya di Graha Niaga Jl. Jenderal Sudirman Kav. 58.

Baklava

Kali ini berbagi resep kue manis khas Turki, Baklava. Baklava adalah kue manis yang dibuat dari kulit pastry dengan isian kacang-kacangan, dan disiram dengan sirup atau madu.

Resep kali ini dilengkapi dengan video Youtube dan link ke resep aslinya di web www.dedemed.com. Video-nya terdiri dari 2 bagian dan masing-masing bagian sekitar 7 menit. Jadi, siap-siap buffering sebentar ya :) . Resepnya sendiri dimodifikasi sesuai selera Indonesia dan supaya bahan-bahannya mudah ditemui di Indonesia.

Bahan

• 1 pak phillo pastry/16 lembar kulit pastry
• 50 gr mentega, lelehkan
• 1,5 cup kacang-kacangan, cincang halus
• 1/8 cup gula
• 1/8 sdt cengkih bubuk
• 1/8 sdt pala bubuk
• 1/8 sdt kayu manis bubuk
• 1 sdm air
• 1 cup sirup manis/sirup vanilla/madu
• kacang yang dicincang kasar untuk hiasan

Kenalan Dengan Quiche

Terkadang, kalau sedang kulineran di resto-resto besar yang menyediakan menu masakan barat atau Eropa, kita akan menemukan menu yang satu ini. Quiche. Yup, di Indonesia Quiche biasanya hadir dalam bentuk mini dengan berbagai rasa pilihan. Yang paling umum dijumpai biasanya Smoked Beef Quiche atau Cheese Quiche.
Rasanya yang lembut dan gurih benar-benar menggoyang lidah dan bikin ketagihan.

Quiche merupakan salah satu masakan khas Prancis yang cara masaknya dipanggang dalam oven. Terdiri atas kulit pastry, diisi dengan isian yang terbuat dari telur dan susu atau krim. Kulit pastry pada Quiche biasanya dimasak dahulu secara blind-baking baru kemudian diisi dengan bahan isian. Bahan isian pun bisa ditambahkan dengan daging cincang, smoked beef, keju, maupun sayur-sayuran sesuai selera yang disukai. Quiche merupakan jenis pie terbuka. Meskipun, Anda bisa juga menambahkan kulit pie atau potongan tomat sebagai dekorasi.

Yang mau bikin quiche sendiri di rumah bisa cek di post Resep Quiche (Resep Dasar)

Serba Serbi Kue Sus/Soes/Choux Pastry

Kue sus, atau kue soes, atau yang bahasa kulinernya disebut Choux Pastry merupakan salah satu jenis pastry lembut yang cara membuatnya berbeda dengan pastry yang lain. Kue soes terdiri dari kulit dan isi yang pembuatannya harus melewati proses rebus terlebih dahulu.

Bentuk kue soes juga bermacam-macam. Umumnya bentuknya hanya bulat atau oval. Tapi sekarang, kue sus bahkan dibentuk menyerupai angsa, keranjang, terompet, ataupun bentuk lain yang cantik dan lucu.
Isian sus pun beragam. Mulai dari vla manis, ataupun isian ragout yang asin, bisa juga daging-dangingan, hingga buah atau bahkan es krim.

Wisata Kuliner Rujak Kangkung

Pernah dengar makanan ini? kangkung kok dirujak ya? Penasaran..??

Di kota kuningan rujak kangkung sudah tidak asing lagi rupanya. Salah satu warung yang terkenal adalah warung milik Ibu Deni asal Cibingbin. Ibu Deni sudah memiliki 17 cabang yang tersebar di kota Kuningan, Cirebon dan Indramayu. Salah satu kedainya terletak di Jl. Jalaksana tidak jauh dari Pasar Swalayan Fajar. Kedai ini dikelola oleh Intan, adik Ibu Deni. Kedai ini buka mulai pukul 07.00-19.00 WIB. Satu porsi rujak kangkung dijual hanya Rp 2.500. Harganya yang murah dan enak membuat banyak pengunjung datang dan membeli rujak kangkung khas Kedai Ibu Deni. Tak heran jika sehari 2 karung kangkung segar habis terjual. Pembuatan rujak kangkung ini sangat sederhana. Kangkung segar diseduh dalam air mendidih kira-kira 1-2 menit hingga sedikit layu, tetapi tetap segar dan renyah. Setelah itu kangkung diletakkan di atas piring yang dialasi daun pisang dan diberi sesendok sambal. Nah, sambal inilah yang bikin pelanggan ketagihan dan datang lagi ke Kedai Ibu Deni. Bahkan ada pengunjung yang hanya membeli sambal saja. Sambal dijual dengan harga Rp 25.000 per liter.

Dari banner DBC

Tata Cara Makan Sushi

Untuk penikmat sushi, atau yang mau makan sushi. Yuk ada tata cara-nya lho sebetulnya. Liat video di bawah ya.

Secara garis besar:

• Gunakan bagian belakang sumpit untuk mengambil makanan yang dimakan bersama-sama, misalnya wasabi.
• Untuk Nigirizushi, celupkan bagian neta (topping) ke dalam shoyu. Jangan celupkan nasi-nya. Karena nasi bisa lepas berantakkan.
• Wasabi sebetulnya sudah ada di dalam sushi (untuk nigirizushi), jadi boleh ditambahkan boleh tidak.
• Makan sushi dalam satu suapan (kecuali sushinya besar sekali dan tidak cukup sekali suap).

Selamat makan ^^

Jamur Ya Jejamuran

Tahukah anda kalau jamur memiliki banyak sekali manfaat
Manfaatnya antara lain adalah :

• Dapat merunkan berat badan, jamur memiliki kandungan air dan serat yang tinggi, kalori dan lemak yang rendah. Cocok sekali dikonsumsi oleh mereka yang sedang menjalankan diet. Baik diet untuk menurunkan berat badan, diet kolesterol, dan hipertensi.
• Dapat membantu menurunkan tekanan darah dan risiko stroke karena jamur mengandung kalium yang tinggi, bahkan lebih tinggi dari pisang (jamur potabella). Bagus banget dikonsumsi untuk penderita hipertensi atau jantung.
  

Seputar Tepung Terigu

Sadarkah kalau tepung terigu memiliki berbagai macam jenis? Dan setiap jenis kegunaannya berbeda-beda lho. Biasanya sih ya, kalau beli di warung biasa dan beli tepung terigu kilo-an kita tidak akan tahu jenis pasti tepung terigu yang kita beli. Tapi kalau membeli yang kemasan, kita bisa tahu jenis tepung terigu yang kita butuhkan.

Terigu memiliki kandungan protein yang akan menghasilkan gluten jika diberi air. Gluten inilah yang memberikan memberikan struktur pada adonan.Kualitas si gluten inilah yang kemudian akan memberikan kualitas roti yang baik pula. Tepung terigu dibedakan berdasarkan kandungan protein yang dimiliki. Perbedaan kandungan protein ini juga nantinya membedakan si tepung terigu bagus digunakan sebagai masakan apa.

Mentega dan Margarin

Banyak orang yang masih bingung membedakan mentega dan margarin. Padahal dua bahan ini berbeda jauh lho. Penggunaannya pun akan memberikan hasil yang berbeda. Resep yang sejatinya menggunakan mentega (butter), tidak akan cocok bila diganti dengan margarin. Begitu juga sebaliknya. (walaupun biasanya yang dari margarin ke mentega malah jadi enak lho, he3). Trus apa sih bedanya? Yuuk liat yuuk:

Kulineran Di Solo Cukup GALABO

Mau kulineran di kota Solo? Tapi bingung mau kemana? Gak ada kendaraan? atau cuman punya sedikit waktu? hmm..gak usah bingung, sekarang ada GALABO. Apa itu GALABO? GALABO itu singkatan dari Gladak Langen Bogan, pusat kuliner yang berada di Jl. Mayor Sunaryo, Solo, Jawa Tengah. 

Sushi: Tipe Sushi

Karena sedang suka banget makan sushi, akibat icip-icip di Sushi Tei beberapa hari yang lalu. Jadi, sekarang sekalian saja bikin artikel seputar sushi ^_^

Sushi adalah makanan khas Jepang yang terdiri atas nasi dan topping seafood mentah/matang dan sayuran. Sushi bisa juga dibentuk menggulung dengan isian seafood dan sayur-sayuran. Ada beberapa tipe sushi:

Nigirizushi